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叶落无声的博客

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【转载】傻瓜版韭菜鸡蛋灌饼--绝对零失败  

2016-12-22 06:48:50|  分类: 美食天下 |  标签: |举报 |字号 订阅

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傻瓜版韭菜鸡蛋灌饼--绝对零失败 - xrzs000 - 心如止水
 

以前我为了看仔细传统鸡蛋灌饼的秘密,特意去买过,就是要看摊主怎样将鸡蛋液灌入饼中。我发现做鸡蛋灌饼还真是个技术活,后来我也尝试过,鸡蛋灌饼还真不太好操作,只有多做几回熟练了才能做得漂亮。不过,鸡蛋灌饼灌注的鸡蛋液量不多,在饼里面也只是薄薄的一层~~

 

传统?的韭菜盒子也很麻烦,需要一个个擀皮包制。我就想着反正韭菜盒子里面也用鸡蛋做馅,不如将鸡蛋灌饼和韭菜盒子结合起来,这样既省时又省事,一次可以烙一大张,切开就是一盘,而且用这种办法烙出来的饼中间有很厚很均匀的蛋饼,还伴有韭菜和虾皮的味道,做法也非常的简单,即便是新手都能做得很好,所以我称之为傻瓜版韭菜鸡蛋灌饼~~

主料:面粉100克鸡蛋2个韭菜5根虾米一勺

调料:盐适量 花椒粉适量

做法:1、将面粉加50克清水和成面团,饧10分钟

2、将鸡蛋打入碗中,放入切成细末的韭菜和虾米,盐,花椒粉,再放半小勺水(放水鸡蛋更嫩)搅匀

3、找一个带一点深度的大圆盘,将面团分成两份,分别擀成比饺子皮稍厚一点点的能盖住盘子的大圆皮

4、将两张圆皮分别盖在盘子上,将多余的面皮顺着盘边用剪刀剪下来,这样做出来的饼更漂亮。

5、将其中一张剪好的面皮盖在盘子上,将蛋液倒入盘子中,再盖上另外一张面皮

6、将两张面皮的边捏紧,然后再用手将捏紧的地方再锁上花边,这样烙饼的时候蛋液就不会流出来了

7、平锅放少许油铺匀,将做好的饼用双手托着放入锅中,用手轻轻按按饼的表面,使蛋液均匀铺满饼内

8、烙至饼中间鼓起,蛋液不再流动时翻面,中小火将两面都煎成金黄色

9、烙好的饼用对角的方法切成8块即可

贴心叮嘱:面团还可以用发面的或者烫面的,每种都很好吃,我们可以用平时包饺子蒸馒头蒸饺剩下的面团来做,里面的蛋液里可以不放韭菜,选择个人喜欢的譬如香葱、火腿、芹菜、胡萝卜等

 

分享一个小妙招:平时我们剩下的面团,无论是凉水面团、汤面面团、还是发面面团都可以将它放在保鲜袋中,用擀面杖隔着保鲜袋擀成饼状,放入冰箱中冷冻保存,薄而平整的面团非常节约冰箱的空间。用的时候拿出来,一会就会化开,和冷冻前一样好用。

傻瓜版韭菜鸡蛋灌饼--绝对零失败 - xrzs000 - 心如止水
 
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